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关于面粉中加入预糊化淀粉(变性淀粉)的作用

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2020-01-14 20:17:37【

  我是做小吃的,章鱼小丸子,▲★-●现在用自己的配料。现在是这种情况,用水把面粉搅匀之后,◇▲=○▼=△▲用油煎,发现表面很酥脆,•☆■▲但是里面的面很稀很稀,●无法熟透,口▲=○▼如果煎的时间长了,要么会糊,要么就...

  我是做小吃的,章鱼小丸子,现在用自己的配料。现在是这种情况,用水把面粉搅匀之后,◆◁•用油煎,▲●★◇▽▼•发现表面很酥脆,☆△◆▲■但是里面的面很稀很稀,▲●…△△▪️▲□△无法熟透,幸运飞艇是官方网站吗如果煎的时间长了,△★△◁◁▽▼要么会糊,要么就是很久。★▽…◇我在网上查了,看到这个食用变性淀粉的作用是让它糊化。▪️•★这个糊化作用我不是很明白,▼▼▽●▽●是不是加入了之后就可以让面粉更快的熟?

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  将淀粉乳浆加热到一定温度,◆▼这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分,破坏氢键;随着温度的再增加,□▼◁▼淀粉粒内结晶区的氢键被破坏,淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊.○▲