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变 性淀粉让食品变的更美好

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-17 17:53:12【

  说到“变性淀粉”这个词,可能很多人感到陌生。随着人们对食品质量的要求越来越高,食用变性淀粉在各类加工食品中的应用越来越广泛,★-●△▪️▲□△▽实际上,它早已走进了我们的生活,▼▲逐步进入人们的视线。

  这种变性了的淀粉是如何提升食品品质的?记者近日前往河南知名的食用变性淀粉生产企业河南建杰实业(集团)有限公司,实地一探究竟。

  近年来,□▼◁▼食用变性淀粉的发展非常迅速。在欧美一些发达国家,它几乎被添加到所有的谷物快餐食品和肉制品中。

  许多人都担心食品添加剂对健康有不良影响,谈“添”色变。食用变性淀粉在分类上确被归为食品添加剂,★△◁◁▽▼那么,它与其他食品添加剂有什么不同?记者问。

  “食用变性淀粉的原料全部来自粮食类作物,如玉米、•●木薯等,是可以直接吃的,在生产中添加时没有规定限量,即按生产需要量使用,这是它与限量使用的食品添加剂的不同。”建杰实业有限公司董事长孟庆俊强调。△▪️▲□△

  孟庆俊说,时至今日,◆◁•消费者对食用变性淀粉的认识还不多,很多人不知道变性淀粉是什么,总是心存疑惑:任意添加,是否有很大的危害?

  食品添加剂是为改善食品品质及其色香味,口▲=○▼为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,只要在合理的范围内使用,就是安全的。多数添加剂的使用量都有限量规定,添加千分之几,百分之几

  “而厂家在应用食用变性淀粉时,是根据终产品的需要来添加的。只是不同的产品添加量不同,如肉制品加5%~8%。”孟庆俊表示。

  变性淀粉是一种经过改性的淀粉,具有一些特殊的理化性能,添加到食品中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。它的生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用。

  在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,☆△◆▲■利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等,○▲使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

  “传统淀粉如普通玉米淀粉、◇▲=○▼=△▲木薯淀粉煮好后,抗老化性很差,放置几天就会回生(出水),保水性能差,产品容易变质。如果改用变性淀粉,不但性能得以改善,口感也完全不同,俨如变魔术一样。”公司技术总监司翔宇笑言。

  变性淀粉具有吸水性强、保水性好、糊化温度低、糊丝有弹性、低温稳定性好等特点,在肉制品加工和保存中,▼▼▽●▽●可以延缓肉制品的老化,保持其柔软性,大大优于原淀粉。如在火腿肠中添加原淀粉,烘烤时就易“爆”开,口感粗糙,粉感重,并且外形看起来很干,这是因为淀粉回生了。而用变性淀粉后,上述问题都能得到改善,产品的口感更好,还能延长保质期,★◇▽▼•在6至8个月的保质期间,还有像刚出笼时的口感,质量非常稳定。

  欧美等发达国家使用变性淀粉比我国早,它几乎被添加到所有的谷物快餐食品和肉制品中。变性淀粉作为食品添加剂使用并不是基于它的营养价值,而是由于添加它能改善加工食品的功能,这也是它被归入食品添加剂的原因。

  “现在提倡减盐,◇•■★▼特别是高血压患者应实行低钠饮食。传统上制作饼干要用小苏打,而小苏打在饼干中往往有残留。若改用变性淀粉,这样制成的饼干不仅吸水性强,口感更脆,而且没有钠离子残留,更适合特殊人群食用。”孟庆俊认为。

  变性淀粉在新鲜面制品中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基变性淀粉,可降低面粉的回生速度,使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感,面条的品质得到改善。

  “创新,企业才有生命力,作为食品企业,创新要在食品安全的基础上,安全要放在首位,要做良心企业。”孟庆俊特别强调。

  采访过程中,孟庆俊多次强调安全放在首位的重要性。他说,食品企业应将安全放在位,这是对消费者负责。“诚信、合作、创新、分享、共赢”,这十个字是我们企业的宗旨。

  目前,高档变性淀粉市场逾八成被洋品牌垄断,市场对国产品牌的质量明显地不信任。其实,相比而言,国产变性淀粉的起步虽晚,但技术上已经能够做出与国外同类产品相媲美、甚至更好的产品,只是不少国内企业习惯性地认可洋品牌,对国产品牌敬而远之。多年来,我们一直以国外高端产品为目标提升自己的产品品质,研发性价比更高的产品,我们相信,这块大市场早晚会被撬动。言语中,幸运飞艇是官方网站吗孟庆俊对变性淀粉的发展前景充满了信心。◆●△▼●