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变性淀粉的食品应用

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-05 15:03:39【

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  食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、★▽…◇乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。 在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉

  1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,幸运飞艇是官方网站吗产品的品质和储存稳定性较好

  3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间

  4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,★◇▽▼•减少粘性,改善口感 在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉

  1).在乳酪制品中作为胶凝剂,☆△◆▲■使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本

  2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性

  3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感

  4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,◆▼减少乳清分离 在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

  1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性

  3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,▲●…△▼▼▽●▽●可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性

  5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,★-●△▪️▲□△▽大大减少鱼浆的汁液流失 主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性

  1).在蛋糕、△糖衣生产中用作酥油替代品,▲●提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量

  2).在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶

  3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅 主要利用变性淀粉的稳定性,吸附性和乳化性:

  在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂 主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉

  1).在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂,△▪️▲□△提供产品凝胶结构,采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶,制品具有良好的口感和透明度

  2).利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽,透明并能降低产品的破裂性 主要利用变性淀粉良好的黏结性、•●分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉

  1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织

  2).在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品中 微小质体,使其均匀且口感良好

  3).在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉,可改善制品低温蒸煮时的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短丝结构

  5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度,使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。

  1).添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性,▪️•★制品口感爽滑,具有奶油状组织

  2).在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工

  3).作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性

  4).在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有极好的耐多次微波处理的性能

  5).适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用,糊透明度好,冻融稳定性好而且能常温加工,以此淀粉添加到表面装饰料中,可赋予制品良好的性能

  主要利用变性淀粉良好的黏结性、•☆■▲膨胀型、○▲脆性能和蓬松的结构,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、醚化淀粉和复合变性淀粉

  1).在挤压膨化食品中,变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织均匀,产出率高,同时可增加功能性纤维成分

  2).在微波膨化食品中,变性淀粉可以控制制品的体积和结构,使制品孔隙均匀

  3).在脆皮花生中,变性淀粉可以改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构◇▲=○▼=△▲★△◁◁▽▼