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在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:29:20【

  淀粉葡萄糖单元上的的羟基为醚基或酯基取代的产物,平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目,称为取代度

  因为每个葡萄糖单元上只有三个羟基,所以取代度的最大值是:3 。▲●…△但这只是理论值,★-●△▪️▲□△▽▪️•★如果真做成这个取代度,这个东西的性能已经不属于淀粉了

  现在的变性淀粉,◇•■★▼因生产工艺及成本因素,取代度大部分在0.01 ——0.1左右,只有羧甲基淀粉的取代度比较高,□▼◁▼一般都在0.2以上,幸运飞艇经常有1。0的取代度

  变性淀粉:利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,★◇▽▼•■□从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、▲★-●△热粘度及其稳定性、冻融稳定性、☆△◆▲■凝胶力、▼▼▽●▽●◆◁••●成膜性、透明性等),●★▽…◇使其更适合于一定应用的要求。○▲◇▲=○▼=△▲★△◁◁▽▼◆●△▼●