欢迎您进入幸运飞艇淀粉有限公司官网

热门关键词:   产品

幸运飞艇是官方网站吗改性淀粉和变性淀粉有什

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:28:27【

  改性淀粉在面条制品中的主要作用: (一)提高复水性能,缩短油炸、•●热风方便面和挂面的冲泡和煮制时间。 (二)改善面条色泽,使产品外表光亮洁白。 (三)提高面条的弹性和筋韧度,吃起来爽滑筋道,◆●△▼●不断条、幸运飞艇不糊汤。 (四)降低油炸方便面面饼的含油率,节省生产成本。口▲=○▼ (五)增加冷冻面条和保鲜湿面的冻融稳定性和抗老化回生。 二、面条制品专用改性淀粉的应用机理 在面条的煮制和冲泡过程中,由于改性淀粉具有较低的糊化温度和较强的吸水性能,◇▲=○▼=△▲能抢在小麦淀粉糊化和小麦蛋白变性凝固前糊化并迅速膨胀,优先在面条中占据较大的空间,提高了面条的熟化程度。•☆■▲在其后的油炸和热风干燥过程中,形成疏松多孔的结构,为水分进入面体内部提供了畅通的路径。故能大大提高面条的复水性,显著缩短面饼的冲泡时间。 面条冲泡和制煮过程中,改性淀粉糊化后产生较高的热黏度,并在其表面形成一层薄薄的淀粉膜,较高的热黏度可以粘住周围的小麦淀粉,减少面条表面的淀粉流失,降低面汤中可溶性物质的浓度。强度较高的淀粉膜除可以提供有咬劲、滑爽的口感,还有降低油炸面饼吸油率的作用(一般可降低2-3%左右),减少酸败,降低面饼的酸价和过氧化值,延长货架期。另外,改性淀粉较高的抗冻融稳定性和抗老化回生性,○▲可以使冷冻面条和保鲜湿面在冷冻和冷藏过程中,▼▲淀粉不老化,不回生,保持口感如初。 三、使用方法和参考用量 (一)使用方法 将改性淀粉与水、盐、碱和其他添加剂在容器内混合搅拌,缓慢加入面粉,和面15分钟,醒发15—20分钟(或根据本厂工艺使用)。 (二)参考用量 根据应用品种的不同,建议添加量为面粉的8-12%。 四、主要技术指标 项目 指标 外观气味 白色粉末,无异味及肉眼可见杂质 水分(%) ≤15.0 白度(MgO) ≥90.0 粘度(6%,BU) ≥600 细度(%,100目) ≥99.0 pH值 (30%悬浮液) 6.0-8.0 灰分(%) ≤0.3 砷(以As计,★-●△▪️▲□△▽mg/kg) ≤0.5 铅(以pb计,mg/kg) ≤1.0 五、产品应用范围 油炸方便面、热风方便面;米线、河粉;爽滑挂面;速冻微波面、保鲜湿面。 六、包装储存 覆膜编织袋25kg/袋,□▼◁▼内附聚乙烯衬里。 储存在干燥、△避光、通风的地方,避免直接接触地面,远离化学品和散发异味的物质

  变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。★◇▽▼•只要是可食用的,那么它的生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用。 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。▪️•★△▪️▲□△■□▲●…△