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幸运飞艇是官方网站吗变性淀粉在速冻汤圆中的

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:09:23【

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  变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用。★▽…◇

  为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,◆◁•在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、▲●成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

  变性的目的:一是为了适应各种工业应用的要求。▲●…△如:高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温粘度稳定性好,冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好,果冻食品要求透明性好、●成膜性好等。★△◁◁▽▼二是为了开辟淀粉的新用途,扩大应用范围。如:纺织上使用淀粉;羟乙基淀粉、△▪️▲□△羟丙基淀粉代替血浆;高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。

  食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益

  在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、◇•■★▼稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉

  1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好

  3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间

  4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,★-●△▪️▲□△▽可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感

  在乳制品中主要作为胶凝剂、▼▲稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉

  1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本

  2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,○▲增加制品的储存稳定性

  3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感

  4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离

  在该类产品中主要作为保水剂、▼▼▽●▽●黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉

  1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,▪️•★可以改善产品的多汁性

  3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性

  5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失

  1).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,幸运飞艇降低人体油脂摄入量

  2).在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶

  3).在水果饼、◇▲=○▼=△▲馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅

  1).在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂,口▲=○▼提供产品凝胶结构,◆●△▼●•●采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶,制品具有良好的口感和透明度

  2).利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性,用作糖果的抛光剂,形成的膜有光泽,透明并能降低产品的破裂性

  主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交

  1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织

  2).在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品中 微小质体,使其均匀且口感良好☆△◆▲■★◇▽▼•