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此时冷却干燥

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:08:10【

  玉米是制造淀粉的重要原料之一。 作为淀粉加工原料,有其独特的优点:(1)加工不受季节限制;(2)玉米淀粉的质量较好;(3)玉米籽粒中淀粉含量达64-78%,若采用先进工艺,则淀粉得率高;(4)玉米综合利用可得到好的经济效益;(5)玉米制淀粉过程中产生的浆液比薯类少,易于回收。☆△◆▲■ 除此之外,玉米籽粒中还含有维生素A、◆●△▼●维生素B2和维生素B6;玉米胚中含维生素E。◆◁• 过程: 淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60-80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。★△◁◁▽▼糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。 糊化作用的过程可分为三个阶段:(1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,◆▼△▪️▲□△此时冷却干燥,颗粒可以复原,▼▼▽●▽●双折射现象不变;(2)不可逆吸水阶段,•☆■▲随着温度升高,●▲★-●水分进入淀粉微晶间隙,幸运飞艇是官方网站吗不可逆地大量吸水,▪️•★★▽…◇双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50-100倍;(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。 糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散与凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。■□★-●△▪️▲□△▽口▲=○▼★◇▽▼•△