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主要是由于生成包合物的缘故

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:58:03【

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  2017-05-19展开全部碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的缘故。△☆△◆▲■

  直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,▼▲●生成物叫做包合物。

  在淀粉跟碘生成的包合物中,◆◁•每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合,淀粉链以直径0.13pm绕成螺旋状,碘分子处在螺旋的轴心部位。•☆■▲淀粉跟碘生成的包合物的颜色,◇▲=○▼=△▲跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内,★-●△▪️▲□△▽随聚合度或相对分子质量的增加,○▲包合物的颜色的变比由无色、橙色、□▼◁▼淡红、紫色到蓝色。例如,▲●…△口▲=○▼直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32000~160000时,★△◁◁▽▼包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉,◇•■★▼■□在支链上的直链平均聚合度20~28,•●这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等。▪️•★★◇▽▼•