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所以从变性淀粉的品种选择上

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:57:54【

  为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

  民以食为天,食品的安全关系到人的生存和身体健康。★◇▽▼•变性淀粉在我们国家发展迅速,它作为增稠剂、乳化剂、结着剂、口▲=○▼保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、•☆■▲米制品、糖果制品等许多食品之中。

  根据中华人民共和国卫生部的2010年的12号公告,可以应用于食品生产的变性淀粉产品有13种,分别为磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、○▲羟丙基淀粉、磷酸化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉等产品。同时规定了这些产品的特性指标,微生物指标及重要理化指标。结合这些产品,▲●…△对照食品添加剂GB2760规定的使用食品领域和使用量。△▪️▲□△如果每个生产厂家严格按照这个公告和规定来生产产品及应用产品。那么变性淀粉对食品的安全是没有任何危害的,但是变性淀粉种类繁多,总计3000多种。同时又有工业用的阳离子淀粉,接技淀粉,氨基淀粉等。即使是食用变性淀粉,由于变性所用的药品很多,★-●△▪️▲□△▽◇•■★▼药品又分为食品级和工业级。所以从变性淀粉的品种选择上,如果选择不当,会使生产出的食品不安全。

  1) 磷酸酯淀粉钠。磷酸酯淀粉一般作为增稠剂应用于肉制品、鱼制品等中。通过适当改性处理而得的产品具有糊化温度低、△糊透明度高、●▲●粘度大且稳定性好、▲★-●凝沉性小、抗冻性能好、成膜性好以及耐酸、耐碱和机械性强等许多优良特性,但是这种产品生产的工艺为干法生产,如果磷酸盐添加量过高或非法添加尿素。则造成食品中含有的磷超标,▼▲并且含有不能食用的尿素。

  2) 醋酸酯淀粉。◇▲=○▼=△▲醋酸酯淀粉一般作为粘接剂应用于面制品、◆●△▼●冷冻制品之中。这种产品生产的工艺为湿法生产,变性所用的化学药品包括盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、醋酸酐、醋酸乙烯酯。如果这些化学药品用工业级,且所用的醋酸乙烯酯中含有0.01%~0.03%对苯二酚,那么生产出的成品则对苯二酚超标、重金属超标。把这样的产品应用于食品如方便面或水饺里,□▼◁▼则使产品不安全,☆△◆▲■不合格。■□◆▼★▽…◇