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可长时间存放不分层

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:56:52【

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  土豆淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于土豆淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变,因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

  土豆淀粉还可以使食品锁住水分,防止流失,避免导致食物的腐败,也使食品的结构组织看起来更加良好。

  在一些香肠产品制作的过程中,用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉,会使淀粉的用量减少,减少了成本的投入,使肉质的口感更加爽滑细腻。

  土豆淀粉在人类的生活生产中发挥着重要的地位作用,在现代化产业中,■□越来越多的生产加工过程中马铃薯淀粉作为替代玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等的一种重要原料。

  由于土豆淀粉很强的吸水性和糊化性,在大型的染织布厂和造纸厂中将土豆淀粉添加到印染浆液,•●可以使浸染出来的布料和纸具有很好的色泽、品质更加优良。将土豆淀粉添加在橡胶中,既起填充作用,又起交联作用,可增强橡胶产品的强度、硬度和抗磨性。

  由于土豆淀粉具有低热量、抗氧化、促进新陈代谢,◆●△▼●所以可以将土豆淀粉应用在减肥产品、保健食品、▲●功能性食品、美白产品等中。

  此外土豆淀粉的副产物有土豆淀粉加工分离废水和署渣。其中所含的有机物含量非常高,可以提取一些化学成分应用在化学生产工艺中。

  展开全部马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,▪️•★形成网状结构,□▼◁▼由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性淀粉的肉制品,组织均匀细腻,◇▲=○▼=△▲结构紧密,富有弹性,★▽…◇切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强。

  马铃薯变性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。▼▼▽●▽●另外在焦香糖或沙质软糖中,还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上,马铃薯变性淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高,使用浓度最高可达40%。可使产品凝胶能力强,弹性和致密度好,易于成型,还可有效控制糖分结晶。

  变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱笠类食品中,口▲=○▼使用变性淀粉可降低生产成本;同时,☆△◆▲■由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。

  马铃薯变性学分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和,不会翱翔产品原有的风味;透明度高,▼▲可赋予酱料良好的外观形态。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、△▪️▲□△抗剪切、抗高温和低PH值等特性,★-●△▪️▲□△▽能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。

  它可以被用来作为增稠剂,尽管用于勾芡不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。

  土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,•☆■▲这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。●它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。▲●…△★◇▽▼•