欢迎您进入幸运飞艇淀粉有限公司官网

热门关键词:   产品

幸运飞艇是官方网站吗吃凉米饭能降血糖?也许

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2020-01-14 20:25:59【

  邻居患有糖尿病,已经几年了。◇•■★▼最近和她闲聊时说,吃米饭时总是先把米饭放在冰箱里面放凉之后再取出来吃。询问原因,她说:“看电视上说的,米饭放凉了,△血糖升高的慢,日本人都这样吃,所以糖尿病患者少。”

  她说:“米饭放凉之后会产生一种叫做抗性淀粉的东西,可以使餐后血糖升高的慢。★-●△▪️▲□△▽”

  凉米饭比热米饭不容易升血糖却有其事,这是因为凉米饭通过老化回生作用产生抗性淀粉。

  米饭、▼▼▽●▽●馒头、面包这些淀粉食物基本都是要加热烹熟之后才可以吃的,放凉之后都会产生抗性淀粉。

  天然食物的淀粉都是以淀粉粒的形式打包存在的,这些淀粉粒捆绑在一起,很难被人体消化。在加水加热到一定温度之后,淀粉分子就从淀粉粒跑出来了,和水分子拥抱在一起,食物质地变得柔软粘稠,可以被人体消化系统所接受,这一过程称之为“糊化”(gelatinization)。

  但是加热的淀粉食物再放凉之后,时间长了,▼▲一部分糊化的淀粉又回到之前生淀粉的状态,注意是只有一部分从熟淀粉变成了生淀粉,食物并不是完全没有烹调过的状态。

  淀粉种类很多,抗性淀粉(resistant starch,RS)属于淀粉的一种,是指在人体上消化道(胃和小肠)不能被消化吸收的淀粉组分。抗性淀粉主要分为4类---RS1:物理包埋形成的抗性淀粉,比如包含在籽里的淀粉;RS2:生食物里的抗性淀粉颗粒,•☆■▲比如马铃薯,香蕉,高直链玉米;RS3: 老化抗生淀粉;R4:化学变性抗性淀粉。

  普通淀粉在人体可以被分解为葡萄糖,RS不能被人体分解为葡萄糖,小肠没有消化它,它进入大肠,被大肠中喜欢淀粉的菌种所食用。◆◁•这些菌种食用抗性淀粉之后产生短链脂肪酸,对人体维持健康的肠道环境是十分有益的。

  也正是因为抗性淀粉吃下去之后不被分解为葡萄糖,在人体消化吸收的速度也比较慢,升糖的速度自然就慢了很多,◇▲=○▼=△▲所以就有很多说法说它能平稳血糖。

  淀粉食物冷藏之后所产生的RS3,主要是直链淀粉老化回升的结果。■□幸运飞艇是官方网站吗如果食物中原本含有的直链淀粉比较多,▪️•★那它冷藏“老化回升”(retrogradation)之后产生的抗性淀粉就会比较多。

  国外有研究发现,趁热食用的马铃薯与在8℃放置24小时的凉马铃薯相比,抗性淀粉含量从总淀粉的3.3%增加到5.2%,这对总热量摄入的影响基本可以忽略不计了。

  再比如,糯米食物,趁热吃测GI值是112;但是冷藏过夜12小时把糯米取出来,室温再吃,GI值居然高达128。

  冷藏有利于产生抗性淀粉,但水太多的时候,淀粉是很难变干变硬的。通常含水量60%以上的状态比较难以老化回生,○▲☆△◆▲■是因为水分子把淀粉分子包围起来,▲●…△不让他们离开自己,淀粉分子是很难抱团成为淀粉粒的。

  以粥为例,含水量通常达到85%以上,甚至高达90%以上。所以,你即便把粥放在冰箱里面冷藏很长时间也不会产生抗性淀粉,只会长越来越多的细菌......

  冷藏(refrigerating)是放在零上的冷凉温度下一段时间,但不会冻起来,而冷冻的低温会阻碍分子的移动性,从而阻碍淀粉的回生。如果冷冻(freezing)之后再拿出来蒸煮回热,实际上是二次加热,会让淀粉充分糊化,并不会产生抗性淀粉。△▪️▲□△

  如果冷藏之后产生了抗性淀粉,不是凉着吃,再热一次,那抗性淀粉的含量也会下降。

  研究调查数据指出,以红小豆为例,过夜浸泡用普通蒸锅煮40分钟的红小豆,趁热吃抗性淀粉含量13.7%,而冷藏之后再用微波炉800W回热2min之后,抗性淀粉的含量反而降低为9.36%。▲★-●

  关于米饭要不要放凉吃,首先放凉的米饭不一定会产生很多抗性淀粉;其次对于消化吸收功能较弱的老年人来说,很容易导致肠胃的不舒服。米饭刚出锅,◆●△▼●放凉吃是比较安全的,如果放的时间太久,很容易被细菌污染的。

  降特是一款低GI值、★◇▽▼•低GL值的主食,富含黄金膳食纤维,可以促进GLP-1分泌,平衡血糖,有效缓解便秘,是糖尿病尤其是妊娠期糖尿病、血脂异常、口▲=○▼●心脑血管疾病、高尿酸血症、肥胖等人群长期食用的主食。