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米 饭放凉了再吃真的好吗

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2020-01-14 20:25:51【

  有人说,米饭放凉了再吃有抗癌功效,理由是“冷米饭中的抗性淀粉有利于预防肠癌”。无独有偶,◆●△▼●国外也有一些无厘头的研究说,吃陈面包居然能防止结肠癌的发生。当然也是基于抗性淀粉的缘由。那么,咱们吃了一辈子的热米饭,要不要换个姿势,等冷了后再吃呢?

  无论是米饭还是面包或是馒头,★◇▽▼•放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化(食品化学上称为淀粉的“老化回生”),这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加,★-●△▪️▲□△▽也就是说“抗性淀粉”增加了。☆△◆▲■

  它可以成为肠道微生物的“美食”,被微生物(主要是益生菌)分解利用,◇•■★▼从而有利于调理肠道,甚至预防肠道相关疾病(例如便秘、肠癌等),说白了也就是类似于膳食纤维的功效。

  米饭/馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数确实比热的时候要低,有利于延缓餐后血糖上升速度。所以乍一看,吃冷米饭还真有好处。

  胃肠壁肌肉对温度刺激非常敏感,▼▲如果经常吃凉的东西,可能会导致胃肠肌肉受温度刺激而收缩,长久可能影响胃肠功能,严重时可出现腹泻等不适。

  那些难以消化吸收的食物,可能会导致胃肠不适,出现腹胀、腹痛、腹泻等情况。

  再其次,我们之所以趁热吃东西,还有很重要的一个方面就是基于安全卫生的考虑。如果米饭刚出锅后放凉,△▪️▲□△接着吃掉还比较安全,但

  。例如蜡样芽孢杆菌就比较容易污染米饭,它产生的芽孢比较耐热,日常烹调100℃,30分钟可耐受,部分芽孢会产生腹泻毒素或呕吐毒素,引起胃肠不适,甚至食物中毒。

  需要控制过重体重、控制血脂、控制餐后血糖的朋友来说,可以在保证食物安全的前提下,尝试把蒸熟后的米饭放凉再吃;面包出炉后也可以完全冷却后再吃;馒头也可以吃凉的。当然如果吃了之后胃肠不舒服,就不要继续尝试。

  既然抗性淀粉的作用类似于膳食纤维,★△◁◁▽▼•●幸运飞艇那么比吃冷米饭更靠谱的做法就是保证每天膳食纤维摄入量充足(25~30克)。我们可以通过调整饮食结构,在主食上注重粗细搭配,▲★-●适当多吃一些全谷类和薯类,保证每天500克的新鲜蔬菜,250克水果,▼▼▽●▽●适当吃大豆或大豆制品代替一部分动物性食物,以此来增加膳食纤维的摄入。◆◁•这样对于延缓餐后血糖、控制体重、促进肠道益生菌生长繁殖、预防肠癌等帮助会更大。★▽…◇◇▲=○▼=△▲而且这样的膳食结构,更接近于《中国居民膳食指南》推荐的平衡膳食原则。

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