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幸运飞艇马力平教授认为:冰冻能让米饭脱掉一

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-05 15:07:30【

  日前,有媒体报道斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的卡路里减低60%的办法仅需要改变烹调方法。煮饭的时候添加椰子油,然后放进冰箱冷却12小时,那么在你进食的时候,米饭的卡路里就已经减少过半了。

  这条消息对担心体重增加的人来说,是个好消息,但昨天记者采访广西大学、广西营养学会及区医院营养科的专家后发现,这个减少米饭卡路里的方法还是要慎重模仿。专家认为,•●减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的,■□○▲因为碳水化合物是三大产能营养素之一,吃米饭的多少,还是要根据自身情况合理安排。

  ●报道称:煮饭时添加椰子油,然后放进冰箱冷却12小时,那么在你进食的时候,米饭的卡路里就已经减低少过半了。

  广西营养学会副理事长马力平教授:“这是不可能的,加入椰油之后改变米饭的色香味是有这个说法的,但是滴几滴油,不能改变这个米的重量,★◇▽▼•也不可能改变米饭当中的成分,所以也不可能改变它的卡路里。”

  广西大学轻工与食品工程学院食品科学系宁恩创副教授:这个实验我没做过,不敢妄下结论。不过通过这种方法来减少能量摄入,★▽…◇还不如少吃点,★△◁◁▽▼或者利用粗粮代替部分米饭,达到粗细搭配,增加膳食纤维的摄入量,减少淀粉带来的能量问题。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法,不要尝试一些稀奇古怪的方法。

  自治区人民医院营养科副主任陆光成:这个结论值得商榷。煮饭时添加椰子油,在不增加米饭体积的情况下无形中增加了食物的能量。米饭冷却后会产生部分抗性淀粉,据国内资料其含量10%左右,米饭的能量(卡路里)也相应降低,△但与国外的资料相比有差距。

  ●报道称:斯里兰卡的科研人员研究了38种大米后认为,这种烹调方法会增加米饭中的抗性淀粉,而人体无法消化这种物质。▼▲口▲=○▼因此抗性淀粉不被吸收,不转化为能量或者脂肪,于是也就不产生卡路里了。

  马力平教授认为:冰冻能让米饭脱掉一些水,会变硬,但它里面的食物纤维大致还是不能改变的。对于抗性淀粉,我们还没有这方面的理论支持。就算是把米饭放到冰箱里冷冻,可能也需要24-72小时之后,会变硬,水分没有了,可能会产生一些其他的物质,但是这些物质也不可能完全地破坏它原本的营养素。对于这个研究,目前科学界也不是完全认可的。

  宁恩创副教授:抗性淀粉(resistantstarch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉,△▪️▲□△◇•■★▼在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。●抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。◆◁•

  现在也把抗性淀粉看成是膳食纤维的一种,是食品中的正常成分之一,膳食纤维的成人推荐量是25-30g。

  陆光成副主任介绍,抗性淀粉定义(欧洲抗性淀粉协会)是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总和。近年的研究已初步证明,幸运飞艇抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖,但它在结肠可被生理性细菌发酵、产生短链脂肪酸和气体。米饭在冰箱冻一冻卡路里会相应减少,但减少过半的说法缺乏科研文献支持。