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更多的直链淀粉双螺旋相互缔合

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:48:11【

  煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、▲★-●香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。

  这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。△▪️▲□△其性质类似溶解性纤维,具有一定的瘦身效果,▲●…△近年来开始受到爱美人士的青睐。

  在抗性淀粉的制备过程中,◇•■★▼常见的脱支方法有2种:一是酶法脱支,二是化学方法脱支。★◇▽▼•据报道,用酸(盐酸、硫酸、硝酸等)处理淀粉,◆▼有一定的脱支效果,但其脱支效果不及酶法脱支效果好。

  酶法脱支所用的酶主要为脱支酶类,最常用的是普鲁兰酶,此种酶是异淀粉酶的一种,它可以水解直链和支链淀粉分子中的α-l,6 糖苷键,且所切α-l。◆◁•

  6 糖苷键的两头至少含有2 个以上的α-l,4 糖苷键,从而使淀粉的水解产物中含有更多游离的直链分子, 在淀粉的老化过程中,更多的直链淀粉双螺旋相互缔合,形成高抗性的晶体结构。

  知道合伙人教育行家采纳数:1244获赞数:6744无锡市开源白癜风防治研究所医生 获得上海“先进健康卫士”称号 被派遣至美国加拿大意大利参与学术交流会向TA提问展开全部神奇的抗性淀粉,让你不知不觉瘦瘦瘦

  斯里兰卡化学科学学院对38种水稻进行了研究,发现在大米中增加抗性淀粉的含量可以降低其卡路里。这是因为抗性淀粉不会被人体吸收变成脂肪或转化为能量,且没有卡路里。

  1、在开水中加入一茶匙椰油,加入半杯(约105克)米,慢煮40分钟或快煮20到25分钟。

  一杯(约210克)米中含有230左右的卡路里。口▲=○▼△首席研究员撒哈尔·詹姆斯表示:“用这种方法煮饭,最多能减少50%~60%的卡路里。”

  淀粉分为可消化和不可消化类,大米中同时含有这两种类型的淀粉。研究人员认为,如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类,■□那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用,◇▲=○▼=△▲是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构,使其对消化酶产生抗性,从而不易被肠道吸收。▼▲▼▼▽●▽●

  12小时的冷却也是至关重要的,即使再重新加热不会影响米饭中抗性淀粉的含量。

  1、在开水中加入一茶匙椰油,加入半杯(约105克)米,•●慢煮40分钟或快煮20到25分钟。▪️•★

  一杯(约210克)米中含有230左右的卡路里。首席研究员撒哈尔·詹姆斯表示:“用这种方法煮饭,●最多能减少50%~60%的卡路里。”

  淀粉分为可消化和不可消化类,大米中同时含有这两种类型的淀粉。研究人员认为,如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类,那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用,◆●△▼●是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构,使其对消化酶产生抗性,从而不易被肠道吸收。★△◁◁▽▼•☆■▲