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能使淀粉溶液变蓝的原理是

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-17 17:52:29【

  在水溶液中,直连淀粉呈螺旋状,每个螺旋吸附一个碘分子,碘分子位于螺旋中央,碘分子借助范德华力与淀粉连接在一起,形成一种复合物,◇•■★▼从而改变了碘原有的颜色而变深蓝色。▼▼▽●▽●吸附碘的颜色反应与直链淀粉的分子大小有关。聚合度为4~6的短直连淀粉与碘并不变色;聚合度8~20的直连与碘变红色;聚合度大于40个葡萄糖残基时呈蓝色。直链淀粉的聚合度虽大,单分支单位的聚合度只有20~30个葡萄糖残基,所以与碘呈紫红色。

  展开全部淀粉(C6H12O6)n 属于多糖类,▪️•★它遇到碘元素的时候,会发生反应,生成的化合物显蓝色,所以我们会看到上述的现象。

  淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。★△◁◁▽▼天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,▲★-●可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。▲●…△■□直链淀粉与碘酒作用显蓝色,幸运飞艇是官方网站吗但较短的直链则呈现红色、★▽…◇□▼◁▼棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%,☆△◆▲■分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,▲●△▪️▲□△◆▼不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色;糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色;玉米、▼▲★-●△▪️▲□△▽马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。○▲◆●△▼●