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直链淀粉、支链淀粉、糖元、糊精遇碘分别为_

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-12-17 17:50:26【

  直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外.碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位.碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,生成物叫做包合物.

  淀粉跟碘生成的包合物的颜色,★▽…◇■□跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,幸运飞艇包合物的颜色的变化由无色、★-●△▪️▲□△▽橙色、☆△◆▲■淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32 000~160 000时,包合物的颜色是深蓝色.分支很多的支链淀粉,口▲=○▼在支链上的直链平均聚合度20~28,◆◁•这样形成的包合物是蓝紫色的.糖原属“动物淀粉“,是动物及细菌的能量储存物质,★◇▽▼•△★△◁◁▽▼结构与支链淀粉类似遇碘为红棕色.◇•■★▼△▪️▲□△●◇▲=○▼=△▲