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碘酒加上淀粉会变色是什么原 理

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:23:53【

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  原因是碘和直链淀粉形成了“包合物”,从而显现出蓝色。具体来说就是直链淀粉螺旋卷曲,围出了一个“圆筒”,而碘分子则填充在里面。

  研究表明,支链淀粉和碘酒发生反应,会变成紫色或者红紫色,而不是蓝色。在自然淀粉中,根据植物种类、品种和生长时期的不同,支链淀粉的比例占到了72-85%。这就意味着,◇▲=○▼=△▲当我们实际利用碘和淀粉进行反应的时候,看到的颜色,其实是紫色和蓝色的混合色。

  淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

  淀粉除食用外,工业上用于制糊精、△▪️▲□△◆◁•麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、◆▼药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

  淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。△在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,◆●△▼●直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

  淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,★△◁◁▽▼大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。▲★-●

  淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。★◇▽▼•

  食物进入小肠后,还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解,形成的葡萄糖(单糖)被小肠绒毛吸收,成为人体组织器官的营养物。

  支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

  展开全部淀粉碰到碘酒会变色,是淀粉与碘酒反应,生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了,□▼◁▼这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

  直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,▪️•★在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。

  支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,○▲支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

  因此,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色。糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色。▲●…△玉米、马铃薯分别含有27%、◇•■★▼20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

  碘酒加上淀粉会变色的原理:淀粉与碘酒反应生成了一种螯合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色,天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。(淀粉(C6H12O6)n 属于多糖类物质,它遇到碘元素的时候,会发生反应,生成的化合物显蓝色。 其实是生成了一种螯合物。▼▲)•☆■▲