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淀粉遇到碘酒 会产生什么物质

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:23:27【

  淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉约占10%—30%,•☆■▲分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色,★-●△▪️▲□△▽但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%,◆●△▼●分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,◇▲=○▼=△▲不溶于水,支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,★◇▽▼•取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色;糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色;玉米、马铃薯分别含有27%、○▲▲★-●20%的直链淀粉,▼▼▽●▽●▼▲所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。◆◁•

  直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外.碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位.碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,生成物叫做包合物.

  在淀粉跟碘生成的包合物中,每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合,淀粉链以直径0.13 pm绕成螺旋状,碘分子处在螺旋的轴心部位.

  淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、△口▲=○▼橙色、☆△◆▲■▲●淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32 000~160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20~28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、幸运飞艇是官方网站吗淡红色等.