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返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:23:21【

  1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,▼▼▽●▽●其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,△▪️▲□△结构上,幸运飞艇葡萄糖分子排列不整齐。

  2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色。◆▼支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。★-●△▪️▲□△▽

  直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,●口▲=○▼直链淀粉除а—1,•☆■▲4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接。◆●△▼●它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。

  3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。

  当用碘溶液进行检测时,☆△◆▲■▲★-●直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。◇▲=○▼=△▲

  原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。★△◁◁▽▼◇•■★▼