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直链淀粉和支链淀粉的结构特点有何异同

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-28 23:22:01【

  直链淀粉:是与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分(一般占20—25%),是吡喃葡萄糖仅以α-1,4-键连接的长键化合物,亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解,☆△◆▲■幸运飞艇是官方网站吗但与热水不能形成典型的糊,冷却时与碘呈蓝色反应,分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到,其中也有极少的β-1,6-分支,在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶(切断α-1,4键)以及异淀粉酶的共同作用下,可完全水解至麦芽糖。直链淀粉的特性直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;直链淀粉不产生胰岛素抗性;直链淀粉糊化温度较高,■□△糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,▲●能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。◆▼遇碘显蓝色。支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,★-●△▪️▲□△▽还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,★▽…◇约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。▪️•★在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。▲●…△遇碘呈紫或红紫色。糖原是动物体内糖类的储存形式,△▪️▲□△又称为动物淀粉,◇•■★▼分为肝糖原和肌糖原两种,完全由葡萄糖构成的。肝糖原的作用是调节血糖浓度,★△◁◁▽▼并维持一定的血液黏度,○▲肌糖原是与肌肉活动能量有关,肌肉爆发做功的时候肌糖原通过无氧呼吸生成右旋乳酸,并释放能量供肌肉使用。糖原与碘显色成棕红色,口▲=○▼在430~490nm下呈现最大吸收。□▼◁▼•☆■▲▼▲◆◁•