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碘酒和淀粉混合后会 怎样?

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:03:16【

  淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了),•●这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类:直链淀粉和支链淀粉。幸运飞艇直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,▼▲▲●●在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。★◇▽▼•直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%,分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,☆△◆▲■◇•■★▼支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。★▽…◇有的豆类几乎全是直链淀粉,口▲=○▼遇碘酒显蓝色;糯米中几乎全是支链淀粉,★-●△▪️▲□△▽□▼◁▼遇碘酒显紫色;玉米、○▲马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,▪️•★▲★-●所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。◆◁•