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直链淀粉到底是结晶结构还是无定形结 构

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:02:44【

  在用酸处理淀粉的过程中,酸作用于糖苷键使淀粉分子水解,幸运飞艇淀粉分子变小。★▽…◇淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成,前者具有α-1,4键,后者除α-1,■□●4键,还有少量α-1,•●6键,这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。▪️•★由于淀粉颗粒结晶结构的影响,直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构,酸渗入困难,◇▲=○▼=△▲◆◁•其α-1,▼▼▽●▽●4键不易被酸水解。★△◁◁▽▼◇•■★▼而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1,4键、△▪️▲□△•☆■▲α-1,6键较易被酸渗入,◆▼发生水解。□▼◁▼★◇▽▼•