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做凉粉 加什么添加剂可变黑

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:02:29【

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  凉粉一般都是农作物淀粉为原料制作,幸运飞艇是官方网站吗淀粉按分子构成又分为直链淀粉和支链淀粉,▼▼▽●▽●直链淀粉和水在高温可以和水溶解,冷却后能和水结成晶体状;而支链淀粉加水加温冷却后却不能凝固。所以做凉粉要以直链淀粉含量高的淀粉。像薯类、谷类淀粉均是高支链淀粉,做凉粉必须加明帆等添加剂来增强凝固性;豆类淀粉,尤其以耐旱的小豆子的淀粉直链淀粉比例较高,▼▲做凉粉不加任何添加剂而且凝固后汤泡不烂,◆▼根据豆类淀粉原料不同做凉粉时淀粉和水的比例在1比4到1比8之间,★-●△▪️▲□△▽▪️•★直链淀粉含量越高,其比例越大。▲★-●希望能帮到你忙!

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