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粉 丝为何不易消化?

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:00:25【

  直链淀粉不易糊化和老化。而粉丝是把直链淀粉经高温糊化后再老化的产品。一般含淀粉的食物进入胃里,先经糊化后再被淀粉酶分解成葡萄糖,而老化的直链淀粉(粉丝)进入胃里后不易被糊化,所以较难消化。

  直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。

  直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

  粉丝是用植物中的直链淀粉做成的,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。▲★-●直链淀粉不易糊化和老化。而粉丝是把直链淀粉经高温糊化后再老化的产品。一般含淀粉的食物进入胃里,幸运飞艇先经糊化后再被淀粉酶分解成葡萄糖,而老化的直链淀粉(粉丝)进入胃里后不易被糊化,所以较难消化。

  高直链玉米淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值,但在国内,△▪️▲□△其应用价值迄今为止,◆◁•尚未得到研究者及开发者的重视,高直链玉米淀粉主要在如下几个领域取得较显著的进展。

  不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的颗粒大小、糊化特性对食品的口感、■□白度、体积等品质性状和蒸煮品质有很大影响,这些因素又与淀粉的组成,◇•■★▼即直/支比有关。孔令旗等研究高梁籽粒淀粉表明:直/支比对啤酒的适口性,酿酒产量和品质有重要关系。

  用直链淀粉取代聚苯乙烯生产可降解塑料,具有极好的透明度、柔韧性、抗张强度、水不溶性,对解决白色污染、▪️•★保护环境具有深远意义。美国已选育出高直链淀粉玉米,主要供应本国和西欧生产“光解塑料膜”的原料。★-●△▪️▲□△▽

  直链玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔软性,耐折性和伸长性好,◆●△▼●有较好的抗脂肪酸性能和抗冷、热水性能,无毒,可生物降解,对氧气、▼▲空气和油脂渗透抵抗性较高,是香精、食用油的包装好材料,还能应用于人造纤维抽丝技术制成纤维。☆△◆▲■

  高直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。

  高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品,具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用。★◇▽▼•

  直链淀粉与人体内其他营养元素的吸收也相互影响,尤其是一些重要微量元素,如Zn、•●★△◁◁▽▼Fe、Ca、P等。试验表明,饲喂直链淀粉配方食谱和支链淀粉配方食谱的7~10天小猪的肠道内Fe、Ca吸收率均以前者高;Zn、△P吸收率差异统计上不显著。▼▼▽●▽●

  直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。

  加拿大Labopharm公司研究的其核心技术是Contramid,为交链直链淀粉(cross-linkedamylose),作为制备片剂时的辅料,使活性物质控制释放,其技术特点为药物装载量大,可用于药物范围广泛,适用于溶解度小、◇▲=○▼=△▲生物利用度差、可溶性及pH敏感性药物,制备成口服固体制剂,可减少给药次数,改善药物性能。

  Contramid技术为择时释药技术,控制药物释放的时间,实现最大治疗效果。如研究人员发现肺部及心脏疾病与生物周期节律(circadianrhythms)关系密切,○▲心脏病常常于清晨易发作,药物于危急时间择时释放,疗效可达最佳化,安全性好。Labopharm公司于1994年从加拿大蒙特利尔大学和魁北克大学收购了交链直链淀粉的所有权。

  由于直链淀粉的特殊作用,高直链淀粉玉米在工业品市场上占有较稳定的地位。高直链淀粉玉米的研究和开发具有重要的意义。