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糯米中有葡萄糖吗

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:00:13【

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  糯米跟其他谷类食物一样,△▪️▲□△主要成分是淀粉。◆◁•但很多人不知道,▼▲淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手连成的长链,★-●△▪️▲□△▽没有分叉。支链淀粉则由几千到几万个葡萄糖构成,像扫帚一样,有很多分叉结构,每个叉上面又有很多短链。普通大米中直链淀粉占17%~25%,▲●…△而糯米中绝大部分为支链淀粉,占97%以上。淀粉在人体内的消化过程,☆△◆▲■包括在口腔及肠道中经淀粉酶的作用,◇•■★▼幸运飞艇是官方网站吗分解为麦芽糖、糊精等,◆▼再进一步分解为葡萄糖后被吸收。一般认为,直链淀粉的消化速度比支链淀粉稍慢,直链淀粉含量高的粮食,通常血糖反应会低于支链淀粉高的品种。可能的原因在于,○▲直链淀粉分子间的结构较紧密,烹煮时难以分解开,消化过程中与淀粉酶接触较少。□▼◁▼相反,★▽…◇●由于支链淀粉分支状结构较多,更松散,易吸水,与淀粉酶接触面积更大,所以能较快被分解。另外,★△◁◁▽▼直链淀粉和支链淀粉在经过烹煮后会发生糊化。▲●在同样的烹煮条件下,直链淀粉的糊化程度低于支链淀粉,◇▲=○▼=△▲不易将其淀粉粒分散于水中,也不易被淀粉酶所消化。▪️•★★◇▽▼•■□