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遇碘酒显蓝色

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:52:29【

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  知道合伙人教育行家采纳数:17457获赞数:1653251987年参加小学教育工作,■□ 擅长小学语文、◆▼数学教学, 是资深的小学高级教师。向TA提问展开全部淀粉碰到碘酒会变色,是淀粉与碘酒反应,生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了,这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

  直链淀粉约占10%—30%,分子量较小,在50000左右,可溶于热水(70℃—80℃)形成胶体溶液。★◇▽▼•直链淀粉与碘酒作用显蓝色,但较短的直链则呈现红色、▲★-●棕色或黄色等不同的颜色。

  支链淀粉约占70%—90%,□▼◁▼分子量比直链淀粉大得多,在60000左右,不溶于水,★▽…◇支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

  因此,淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。○▲有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色。糯米中几乎全是支链淀粉,◇•■★▼遇碘酒显紫色。☆△◆▲■玉米、◆◁•马铃薯分别含有27%、•●▼▼▽●▽●20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。◇▲=○▼=△▲