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影响大米的食用品质的因素很多

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:51:41【

  影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、★▽…◇加工工艺新陈度、○▲糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化。整精米率,☆△◆▲■★△◁◁▽▼即整精米,◆◁•占净稻谷试样质量的百分率。所谓整精米,▲●…△即糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时,米粒产生破碎,•☆■▲其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四(含五分之四)以上的米粒。胶凝度,▪️•★主要是直链淀粉分子的缠绕和有序化,•●即糊化后从淀粉粒中渗析出来的直链淀粉,★◇▽▼•在降温冷却的过程中以双螺旋形式互相缠绕形成凝胶网络,并在部分区域有序化形成微晶。▲●▼▲△◆●△▼●