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在冷水中能够完全溶解

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:51:32【

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  2017-05-18展开全部淀粉包含两种聚合物,分别为直链淀粉和支链淀粉。★▽…◇★△◁◁▽▼直链淀粉是直链的分子结构,◇▲=○▼=△▲☆△◆▲■具有很强的分子间结合力。冷水中不溶,★-●△▪️▲□△▽遇水膨胀,具有很强的崩解性能。支链淀粉是含有分支链的分子结构,易溶于冷水,★◇▽▼•在湿法制粒工艺中做粘合剂。▼▲

  目前通常认为淀粉颗粒的结构是由放射状排列的微小晶体组成,▲●…△△▪️▲□△这些晶体大部分是由支链淀粉组成,而线性的直链淀粉部分以无序的状态贯穿在颗粒内,两种淀粉紧密结合成一种特殊的球状晶体结构。只要有足够的能量,■□通常90℃~100℃的热水,▲●就可以克服淀粉晶体之间的结合力,即可将普通的淀粉煮成淀粉浆。

  预胶化淀粉,•●又叫全预胶化淀粉,与普通淀粉相比其可压性、流动性好,因此又叫可压性淀粉。其不再含有直链淀粉,而全部是支链淀粉,在冷水中能够完全溶解,不需要在制粒时使用热水冲淀粉浆,但是也丧失了普通淀粉的崩解能力。◆▼▲★-●