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哪些因素会影响淀粉的膨胀力和溶解度幸运飞艇

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-11-20 14:06:08【

  淀粉颗粒中淀粉分子间由氢键结合成颗粒结构,在热水中受热,氢键强度减弱,颗粒吸水膨胀,粘度上升,达到最高值,□▼◁▼表示膨胀颗粒已达到了最大的水合作用。继续加热氢键破裂,▲●颗粒破裂,▼▼▽●▽●粘度下降。◇▲=○▼=△▲交联化学键的强度远高于氢键,增强颗粒结构的强度,抑制颗粒膨胀、★△◁◁▽▼破裂和粘度下降。随交联程度增加,▲★-●淀粉分子间交联化学键少量增加。约100个AGU有一个交联键时,则交联几乎完全抑制颗粒在沸水中膨胀,●◆●△▼●不糊化。

  高速搅拌产生剪切力,使淀粉颗粒迅速破裂,粘度降低。通过交联提高了抗剪切能力。

  交联淀粉的糊粘度对热、口▲=○▼酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同而有差异。★▽…◇环氧氯丙烷交联为醚键,化学稳定性高,★-●△▪️▲□△▽幸运飞艇是官方网站吗所得交联淀粉抗酸、碱,抗剪切和酶作用的稳定性高。三偏磷酸钠和三氯氧磷交联为无机酯键,▲●…△对酸的作用稳定性高,对碱作用的稳定性低,★◇▽▼•中等碱度时能被水解。◇•■★▼▼▲△▪️▲□△■□