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氢键强度减弱

返回列表 来源:未知 浏览: 发布日期:2019-10-21 23:54:03【

  淀粉颗粒中淀粉分子间由氢键结合成颗粒结构,在热水中受热,▲●…△▲★-●氢键强度减弱,颗粒吸水膨胀,粘度上升,达到最高值,•☆■▲表示膨胀颗粒已达到了最大的水合作用。◆●△▼●继续加热氢键破裂,●颗粒破裂,粘度下降。交联化学键的强度远高于氢键,增强颗粒结构的强度,○▲抑制颗粒膨胀、破裂和粘度下降。★◇▽▼•随交联程度增加,★▽…◇淀粉分子间交联化学键少量增加。约100个AGU有一个交联键时,则交联几乎完全抑制颗粒在沸水中膨胀,不糊化。

  高速搅拌产生剪切力,•●使淀粉颗粒迅速破裂,粘度降低。通过交联提高了抗剪切能力。

  交联淀粉的糊粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。其稳定性随交联化学键不同而有差异。环氧氯丙烷交联为醚键,化学稳定性高,所得交联淀粉抗酸、碱,★-●△▪️▲□△▽▼▼▽●▽●抗剪切和酶作用的稳定性高。三偏磷酸钠和三氯氧磷交联为无机酯键,对酸的作用稳定性高,▪️•★对碱作用的稳定性低,中等碱度时能被水解。△▪️▲□△

  淀粉颗粒在热水中膨胀,并有少部分溶解于水中,交联能抑制膨胀度,降低热水溶解度,■□随交联度增加,这种影响越大。膨胀度和溶解度的测定方法如下:

  将淀粉悬浮在水中,85℃搅拌加热30min,在2000r/min转速下离心15min,糊下沉部分为膨胀淀粉。将上部清夜分离、干燥,即得水溶淀粉的量,计算出溶解度,由膨胀淀粉的质量计算膨胀度。

  膨胀度=膨胀淀粉质量÷[淀粉样品质量(干)×(100-溶解度%)]×100%

  交联淀粉对氯化锌作用的稳定性高,适用于干电池电解液的增稠剂,能防止粘度降低、变稀、损坏锌皮外壳、漏液发生,并能提高电池保存性。◆◁•

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